Братья Вольтаджио назвали свои любимые ретро-еды

Брайан и Майкл Вольтаджио пробираются по переулку воспоминаний. Новейшим коллаборацией знаменитых шеф-поваров является не только столкновение головами, как в «Битве братьев», но и заведение Retro на бульваре Лас-Вегаса, которое предлагает гостям ностальгическую еду через меню, вдохновленное 80-ми и 90-ми годами.

Ничто в этом меню не является именно тем, чем кажется. Возьмем, к примеру, улитку: бордовые улитки, обжаренные в яичном белке, кукурузном крахмале и кунжуте, обжарены и покрыты соусом в стиле генерала Цо. Как сказал Майкл в интервью Tasting Table: «У вас возникает ностальгическая атмосфера китайской еды на вынос, но вы едите улитку. И забавная шутка в ресторане звучит так: «Мы заставляем людей пробовать улиток, одевая их, как у генерала Цо». Курица.' И люди действительно копают это». Большая часть меню именно такая. Это блюда, которые, по словам Брайана, «мы либо пережили, когда росли, как часть нашего обеденного стола, переосмысленного, либо это блюда, которые мы начали готовить, потому что [начали] в конце 90-х и начале 90-х».

В Retro звезды «Top Chef» начали то, что начали еще в подростковом возрасте — да, играли в Nintendo и катались на скейтборде, — но также брали расфасованные продукты и экспериментировали со своим кухонным любопытством, перепрофилируя их. За дегустационным столом мы сели с братьями, чтобы поискать вдохновение, лежащее в основе ретро, ​​и послушать, пока Вольтаджио размышляли, какие блюда и продукты им было бы интереснее всего воссоздать с ностальгией. Добро пожаловать в вашу машину времени DeLorean в кулинарном стиле.

Грузовики с мороженым Good Humor начали называть детей «Крысоловом из Гамельна» еще в 1920 году. Однако для Брайана Вольтаджио лето 80-х означало наслаждение кремовыми пирожными за 1 доллар. Забудьте об апельсиновых и сливочных зельтерах ограниченного выпуска Vizzy или о цитрусовом ванильном фраппучино, который вы можете заказать из секретного меню Starbucks. Оригинальный апельсиновый шерберт-поп с ванильно-сливочной серединкой покорил так много молодых сердец, что заслужил свой собственный национальный праздник (14 августа, для поклонников кремового крема). По словам старшего брата Вольтаджио, десерт остро нуждается в возвращении.

«Я всегда... бегал за этим грузовиком, потому что летом, пока мы катались на скейтборде и гуляли, у нас в кармане был доллар, и мы пошли за ним», - вспоминал участник конкурса «Лучший шеф-повар». Не удивляйтесь, если когда-нибудь в ближайшем будущем вы увидите его заново изобретенным в меню Retro Voltaggios. Вотаджио-старший говорит: «Думаю, найти грузовик Good Humor и воссоздать некоторые из этих блюд было бы интересно для нашего меню».

Актер Джеймса Бонда «Бриллианты навсегда» и легенда кантри-музыки Джимми Дин ворвался в мясной бизнес в 1970-х годах. Десять лет спустя, когда мама Брайана и Майкла Вольтаджиос приготовила для своих детей на праздники собственный рецепт колбасных шариков, она схватила с полок супермаркета трубочки с сосисками музыкальной звезды.

Если хотите, вы можете воссоздать их сегодня. По словам Майкла, просто смешайте колбасу Джимми Дина, смесь для блинов Bisquick и тертый сыр чеддер, прежде чем запекать их «как фрикадельки». Младший брат Вольтаджио рассказал Tasting Table: «Мы получали его только по праздникам и думали, что это самое сложное блюдо в приготовлении… Она складывала их в эту маленькую плетеную корзинку, сложенную бумажной салфеткой, [которую] сохранял им тепло, и они плавали по комнате». Даже сегодня чемпион шестого сезона «Top Chef» вспоминает это блюдо как «одно из лучших, что я когда-либо пробовал».

Компания Campbell's Soup Company смело берет на себя ответственность за запеканку из зеленой фасоли, утверждая, что разработала рецепт в 1950-х годах, когда запеканки считались инновационными. К 1992 году газета «Нью-Йорк Таймс» посетовала, что это блюдо стало настолько обычным продуктом домашнего хозяйства, что в «вежливой компании» запеканки «настолько высмеивались, насколько их легко готовить и приятно есть». На дворе 2023 год, и Брайан и Майкл Вольтаджио хотят, чтобы запеканки снова стали авангардом. Они помнят запеканки из зеленой фасоли как главный продукт детства на День Благодарения, который, по словам Брайана, «не обязательно жить только в третий четверг каждого ноября».