Резиденция шеф-повара L'Enclume Саймона Рогана в павильоне Balmoral Bathers Pavilion в Сиднее стала тенденцией Мишлен

В Австралии растет число ресторанных резиденций. Это хорошо для заведений в низкий сезон и для посетителей, которые не могут забронировать столик за границей.

После аншлагового успеха резиденции французского ресторана Mirazur в The Gantry на Pier One в марте Сидней уже готовится ко второму выступлению, получившему три звезды Мишлен.

Известный британский шеф-повар Саймон Роган перевозит свой изысканный камбрийский ресторан L'Enclume в павильон Bathers' Pavilion на пляже Балморал на пятинедельную резиденцию с 19 июля по 20 августа. Впервые шеф-повар сделал что-то подобное где-либо в мире. мир.

С июля в павильоне купальщиков на пляже Балморал примут британского шеф-повара Саймона Рогана и его камбрийский ресторан L'Enclume. Никки То

«Это очень интересно», — говорит Роган по телефону из ресторана, который он открыл в деревне Картмель в 2002 году. «Мы собираемся привезти наши лучшие и любимые блюда из L'Enclume».

Более того, он представит свою фирменную экологически чистую кухню с прослеживаемым меню, отражающим его новаторскую философию «от фермы к столу». Блюда будут адаптированы с привлечением местных производителей для поставки ингредиентов, некоторые из которых будут специально выращены на заказ.

Шеф-повар Саймон Роган в своем флагманском ресторане L'Enclume в деревне Картмель.

Например, он имеет в виду радужную форель из реки Тедбо, а не форель из Мелового потока из Хэмпшира; фриттата из свинины Бундарра Беркшир вместо свиньи Дюрок; и краб-гаечный краб с острова Фрейзер вместо местного краба с северного побережья Великобритании.

«Это вкус L'Enclume», - говорит он. У него также есть нестандартная посуда и маленькие ложки, сделанные в Австралии. И три одинаковых винных полета под руководством его главного сомелье Валентина Муйяра и операционного директора Bathers Pavilion Тома Сайкса.

Создание резидентуры длилось три года, но было прервано глобальной пандемией. Владельцы Bathers' Pavilion Джессика Ширвингтон и Ян Пейджент впервые посетили Рогана в Картмеле в 2019 году, но поддерживали регулярную связь, делясь мыслями и способами выживания во время изоляции.

«Это была встреча умов… которая за годы COVID только укрепила отношения», — говорит Ширвингтон. «Это было благословение».

Не причинив никакого вреда, L'Enclume за это время также получил свою третью звезду Мишлен.

Заварной крем из морских водорослей в L'Enclume. Роган планирует адаптировать свои самые популярные блюда для своей резиденции в Сиднее.

Ширвингтон говорит, что первоначальный подход был частью плана по оживлению культового ресторана на берегу Сиднея. Но ресторанные резиденции предлагают шведский стол и других возможностей. Приезжие повара могут привести с собой ключевой персонал, одновременно меняя рутину родного города на небольшое путешествие.

«Получение третьей звезды (Мишлен) заставило меня взглянуть на другие вещи», — говорит Роган. «Это дало возможность увидеть больше мира, познакомиться с новыми людьми, познакомиться с новыми культурами, увидеть продукцию и технологии и получить некоторые знания».

Шеф-повар Мауро Колагреко из Миразура, во Франции, на Лазурном берегу. Рутгер Пау

Точно так же Ширвингтон пригласит 16 молодых местных поваров на кухню и на обед с Роганом и его командой, одновременно повышая квалификацию своего персонала.

Это шанс и для посетителей. Эти заграничные рестораны можно забронировать на несколько месяцев вперед, поэтому они привлекательны для тех, у кого есть аппетит к звездной кухне уровня Мишлен и кто не моргает, тратя на еду более 600 долларов.

Шеф-повар Mirazur Мауро Колагреко говорит, что это одна из причин, по которой он приехал в Австралию. «Вам нужны люди, которые любят поесть и имеют привычку есть в таком ресторане, как Миразур», — говорит Колагреко. Сейчас он рассматривает возможность проживания в Японии или Мексике.

Оба мероприятия в Сиднее представляют собой самые громкие ресторанные резиденции с тех пор, как «Толстая утка» Хестона Блюменталя приземлилась в Мельбурне на шестимесячное пребывание с аншлагом в 2015 году, а также «Нома» Рене Редзепи на 10 недель (распроданные билеты на которые были распроданы за секунды) в сиднейском Барангару.

Энда Каннингем из Crown Melbourne ведет переговоры с парой британских шеф-поваров, удостоенных звезд Мишлен, о предоставлении новых резиденций. Уэйн Тейлор